PaLZuM

Ayam Ala Jendral Tso
Bahan:
300 gr dada ayam tanpa tulang, potong lebar
75 ml kecap asin
2 sdt merica
1 btr telor, kocok sebentar
250 ml maizena
3 buah paprika hijau, potong persegi
10 butir bawang merah, iris kasar.
Minyak goreng yang banyak

Sausnya:
125 ml maizena
75 ml air
3 siung bawang putih, cincang halus
1 ½ sdt cincangan jahe
175 ml gula pasir
150 ml kecap asin
75 ml cuka
75 ml white wine
300 ml kaldu ayam

Cara memasaknya:
Campur ayam dengan kecap dan merica di dalam mangkok besar.
Masukkan telor dan maizena. Aduk rata hingga ayam tertutup adonan.
Buat beberapa adonan ayam. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga ayam matang dan kering. Tiriskan dengan kertas dapur.
Campur semua bahan untuk saus dan aduk rata hingga gula larut. Sisihkan. Panaskan sedikit minyak dalam penggorengan, masukkan bawang merah dan paprika, aduk rata. Masukkan saus kecap dan aduk2 lagi.
Masak hingga mendidih dan saus berkurang. Masukkan ayam dan masak hingga kuah agak mengental.
Angkat

Ayam Bumbu Rujak
Ukuran porsi: 5 orang
Bahan-bahan
1 ekor ayam, potong-potong
60 gram bawang merah, cincang
3 siung bawang putih, cincang
2 sendok teh cabai merah kering bubuk
5 buah kemiri
1/8 sendok teh kunyit bubuk
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
500 cc santan
1 sendok makan minyak sayur
1 cm jahe, memarkan
1 batang sere, memarkan

Cara membuat
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah kering bubuk,
kemiri, kunyit bubuk, garam, dan gula, lalu sisihkan.
Panaskan minyak sayur, lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan,
tumis hingga harum.
Masukkan ayam, jahe, dan sere, aduk rata, lalu masukkan santan, aduk
rata, didihkan, kecilkan api, masak sambil diaduk-aduk hingga matang
dan kuah mengental, angkat.

Ayam Goreng Bumbu Lengkuas
Ukuran porsi: 8 potong
Bahan-bahan
1 ekor ayam, potong jadi 8
200 cc air
1 batang sere, memarkan
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
5 buah kemiri
2 cm kunyit
1 cm lengkuas
1 sendok teh garam

Cara membuat
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, lengkuas, dan
garam, lalu lumurkan pada ayam dan masak sampai ayam berubah
warna.
Masukkan air, kecilkan api, lalu ungkep hingga air habis.
Pisahkan ayam dari bumbu-bumbunya, lalu goreng hingga kecoklatan,
tiriskan.
Tumis sisa bumbu dengan sedikit minyak sampai kering, lalu taburkan
di atas ayam goreng.
Biasanya disajikan bersama-sama dengan Nasi Kuning, Kering
Tempe, dan Perkedel Kentang.

Ayam Goreng Mentega
Ukuran porsi: 6 orang
Bahan-bahan
1/2 ekor ayam, potong-potong
1 sendok teh garam
4 sendok teh mentega/margarin
2 sendok teh kecap asin
2 sendok teh kecap inggris
1 sendok teh kecap manis
2 buah jeruk limau, ambil airnya
2 cm jahe, cincang
2 siung bawang putih, memarkan
1/2 sendok teh merica bubuk

Cara membuat
Haluskan jahe, bawang putih, dan merica bubuk, aduk rata.
Lumuri ayam hingga rata dengan bumbu yang telah dihaluskan, biarkan
sekitar 15 menit, lalu goreng dalam minyak panas dan banyak hingga
matang kecoklatan, angkat, tiriskan.
Panaskan mentega, masukkan kecap asin, kecap inggris, kecap manis,
dan garam, aduk rata, didihkan.
Masukkan ayam goreng tadi, aduk rata, tambahkan air jeruk limau,
aduk rata, masak hingga saus mengental.

Ayam Goreng Italia
Ukuran porsi: 6 orang
Bahan-bahan
750 gram dada ayam, potong ukuran 5 cm x 2 cm
2 sendok makan air jeruk lemon
1 1/2 sendok teh oregano bubuk
2 siung bawang putih, parut
2 butir telur, kocok
150 gram tepung terigu, ayak
1/2 sendok teh merica hitam bubuk
1/2 sendok teh garam

Cara membuat
Campur air jeruk lemon, oregano bubuk, dan bawang putih, aduk
hingga rata, lalu lumurkan pada daging ayam hingga rata, diamkan
selama 30 menit agar meresap.
Campur tepung terigu, merica hitam bubuk, dan garam, aduk hingga
rata, sisihkan.
Celupkan ayam satu per satu ke dalam kocokan telur, lalu gulingkan ke
dalam campuran tepung terigu hingga rata, ulangi hingga semua bahan
habis.
Goreng ayam dalam minyak yang sedang panasnya dan banyak hingga
matang dan berwarna kuning kecoklatan, angkat, tiriskan.

Ayam Goreng Mbok Berek
Bahan :
1 ekor ayam ( +/_ 1 kg), belah dua
2 lembar daun salam
500 ml santan yang tidak terlalu kental
2 cm lengkuas, memarkan
minyak goreng secukupnya

Bumbu yg dihaluskan :
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
garam secukupnya

Cara membuatnya :
Campur ayam dengan bumbu halus, lengkuas, daun salam dan santan. Masak hingga ayam
empuk dan kuah agak mengering. Hati-hati waktu baru mulai mendidih jangan sampai kuah
meluap. Angkat. Goreng ayam dalam minyak banyak dan panas. Hidangkan.

Ayam Goreng Renyah
Bahan:
1 kg ayam
1 sdm cuka
2 sdm kecap asin
2 sdm madu
1 sdm sherry
1 sdt gula pasir
2 sdm terigu
1 sdt garam
minyak goreng

Cara membuatnya:
Masak ayam dalam panci dengan air hanya sebanyak setengah badan ayam. Tutup erat dan masak dengan api
sedang hingga empuk, sekitar 45 menit – 1 jam. Angkat dan cuci ayam dengan air dingin dan keringkan dengan
kertas dapur.
Campur cuka, kecap asin, madu, sherry dan gula. Ambil separuh campuran kecap dan lumuri ke seluruh badan
ayam. Gantung ayam dan angin-anginkan selama kurang lebih 30 menit. Lumuri lagi dengan sisa campuran
kecap dan angin-anginkan lagi selama 20 menit.
Campur terigu dengan garam, dan balurkan ayam ke dalamnya.
Panaskan minyak banyak di penggorengan dan goreng ayam hingga kering dan kecoklat2an. Lap dengan kertas
dapur untuk menghilangkan sisa minyak.
Potong ayam menjadi delapan dan sajikan dengan saus kayumanis.
Saus kayumanis
1 sdm kayumanis bubuk
½ sdm jahe parut
¼ sdt merica
¼ sdt garam
Campur kesemua bahan dan panaskan dalam panci kecil sambil di aduk hingga panas dan meleleh.

Ayam Kecap
Ukuran porsi: 6 orang
Bahan-bahan
1 ekor ayam, potong-potong
5 sendok makan minyak
100 gram bawang merah, haluskan
200 gram tomat, parut
250 cc air
1/2 sendok teh pala bubuk
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh garam
50 cc kecap manis
1 sendok makan mentega/margarin

Cara membuatnya :
Lumuri ayam dengan jahe parut atau tepung terigu secukupnya agar
tidak anyir, lalu cuci dengan air hingga bersih.
Panaskan minyak yang banyak, lalu masukkan ayam, goreng hingga
kuning, angkat, tiriskan.
Panaskan minyak (dalam resep), kecilkan api, lalu masukkan bawang
merah dan tomat, aduk rata, tumis hingga matang.
Masukkan ayam, aduk rata, lalu masukkan air, pala bubuk, merica
bubuk, garam, dan kecap manis, aduk rata, masak hingga seluruhnya
matang.
Masukkan mentega, aduk hingga meleleh dan rata, lalu angkat.

Ayam Kuluyuk
Disajikan Untuk : 5 Orang
Bahan-Baha n :
2 buah dada ayam dipotong tipis
1 sendok makan kecap asin
1 siung bawang putih dihaluskan
50 gram tepung sagu
2 siung bawang putih dimemarkan
3 sendok makan saus tomat
1 sendok makan, kecap asin
1 kaleng buah leci
½ buah nanas segar
1 buah bawang bombay dibelah jadi 4
150 cc air
Garam, gula lada halus, cuka sesuai selera

Cara Mengolah :
1. Campurkan daging ayam, dengan satu sendok makan kecap asin dan 1 siung
bawang putih yang dihaluskan.
2. Setelah ayam dibumbui selama 15 menit, angkat dan masukkan dalam mangkuk
yang berisi 50 gram tepung sagu.
3. Aduk-aduk rata, lalu goreng satu-persatu dalam minyak yang panas. Angkat, sisihkan.
4. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga berwarna kuning.
5. Masukkan semua bahan tanpa menyertakan air buah leci kalengan.
6. Lalu masukkan gorengan daging ayam. Aduk rata, segera angkat dari api dan hidangkan.
7. Karena daging ayam telah dilumuri tepung sagu, kuah masakkan ini akan
mengental sendiri.

Ayam Lemon
Ukuran porsi: 5 orang
Bahan-bahan
Ayam:
2 potong dada ayam, iris tipis
1 sendok makan kecap ikan
1/4 sendok teh merica bubuk
1 butir putih telur, kocok
2 sendok makan tepung maizena

Saus:
3 buah jeruk lemon, ambil airnya
1 cm jahe, parut
2 cm jahe, iris bentuk korek api
250 cc kaldu ayam
2 sendok makan gula pasir
1/2 batang daun bawang, iris halus
1 sendok makan tepung maizena

Cara membuat
Ayam: campur semua bahan, aduk hingga rata, diamkan sekitar 15
menit, lalu goreng daging ayam satu per satu dalam minyak panas dan
banyak hingga matang dan berwarna kecoklatan, angkat, tiriskan.
Saus: campur air jeruk lemon, jahe parut, irisan jahe, dan kaldu ayam,
aduk rata, didihkan.
Masukkan gula, aduk rata, lalu masukkan tepung maizena yang telah
dicairkan dengan sedikit air, aduk rata, didihkan.
Masukkan ayam goreng tadi dan daun bawang, aduk rata, masak
hingga saus mengental, angkat.

Ayam Taliwang
Bahan:
1 ekor ayam, belah dua
2 sdm air jeruk limau
1/2 sdt garam
200 ml air
1 sdm minyak goreng

Haluskan:
7 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 buah cabe merah
2 cm kencur
1 sdt terasi
1 buah tomat
20 gr garam
1 sdt gula merah

Cara membuatnya:
Panaskan oven 200°C.Lumuri ayam dengan air jeruk dan garam dan biarkan selama 30 menit.Tumis bumbu
halus sampai harum, masukkan ayam dan aduk-aduk hingga kaku. Tuangkan air dengan api sedang hingga
ayam hampir masak.Pindahkan ke pinggan tahan panas dan masukkan ke dalam oven. Masak selama 25
menit. Buka tutupnya dan masak lagi selama 15 menit dengan api dari atas hingga ayam kering. Angkat dan
sajikan.

Ayam Nanking
Ukuran porsi: 4 orang
Bahan-bahan
Dadar daging:
1/2 ekor ayam, ambil dagingnya, cincang
250 gram udang, cincang
50 gram daging sapi asap, iris halus
3 batang daun bawang, iris halus
2 siung bawang putih, haluskan
1 sendok makan kecap ikan
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh bumbu penyedap
4 butir telur, kocok
2 sendok makan tepung terigu
50 cc air
5 sendok makan minyak

Saus:
2 sendok makan mentega/margarin
1 sendok makan kecap inggris
1 sendok makan kecap manis
1/4 sendok teh merica bubuk

Cara membuat
Dadar daging: campur semua bahan menjadi satu, aduk hingga rata,
bagi menjadi 2 bagian.
Panaskan minyak, lalu masukkan 1 bagian dadaran, masak hingga
matang kecoklatan, angkat, tiriskan, ulangi sekali lagi, sisihkan.
Saus: panaskan margarin, lalu masukkan kecap inggris, kecap manis,
dan merica bubuk, aduk rata, didihkan, angkat.
Siramkan saus ke atas dadar daging, lalu sajikan ayam nanking
bersama-sama dengan daun selada, kacang polong, dan timun.

Ayam Pesak (Pek Cam Ke)
Ukuran porsi: 5 orang
Bahan-bahan
Ayam pesak:
1 ekor ayam, belah jadi 2
1 1/2 liter air
2 siung bawang putih
3 cm jahe
1/4 sendok teh merica bubuk
2 sendok makan kecap ikan
1 sendok teh garam
50 cc kaldu ayam

Kuah ayam:
750 cc kaldu ayam
100 gram labu siam, potong persegi
1 batang daun bawang, iris tipis
1/4 sendok teh merica bubuk
1/2 sendok teh garam

Sambal jahe:
5 buah cabai merah, rebus
10 buah cabai rawit, rebus
1 siung bawang putih
1 cm jahe
1/2 sendok teh garam
1 sendok teh cuka

Cara membuat
Ayam pesak: didihkan air, masukkan ayam, rebus selama 15 menit, lalu
angkat ayamnya, tiriskan. Gunakan kaldu ayam untuk memasak nasi
hainan dan kuah ayam.
Haluskan bawang putih dan jahe, tumis sampai harum, lalu masukkan
ayam yang telah direbus, aduk rata.
Tambahkan merica halus, kecap ikan, dan garam, aduk rata.
Tambahkan kaldu ayam, aduk rata, masak sampai matang, lalu angkat,
tiriskan, dan potong-potong jadi 6 bagian.
Kuah ayam: didihkan kaldu ayam, lalu masukkan labu siam, segera
angkat setelah mendidih.
Masukkan daun bawang, merica bubuk, dan garam, aduk rata.
Sambal jahe: haluskan bawang putih dan jahe, lalu tumis hingga harum,
angkat.
Haluskan cabai merah dan cabai rawit, lalu masukkan tumisan bawang
putih dan jahe, garam, dan cuka, aduk rata.
Biasanya disajikan bersama-sama dengan Nasi Hainan.